Pesto di limoni

Ingredienti: 2 limoni non trattati, 8 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva, 8 cucchiai da minestra di Parmigiano Reggiano grattugiato, 60g di pinoli, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio, pepe, sale con moderazione.

Procedimento: lavate bene i limoni e pelateli, spremete il succo e filtratelo per eliminare i semi. Frullate la scorza del limone con il succo e i pinoli, quindi aggiungete: sale, pepe, basilico, aglio, Parmigiano e un po’ alla volta l’olio extravergine fino a ottenere una crema omogenea.

Ecco pronto il vostro condimento per la pasta o per dei gustosissimi crostini!

(Ricetta ispirata a Giallo Zafferano)